すべてを追加する

特定の食品添加物の安全性を決定することは、特に添加物が広く使用されており、食品業界がそれに大きく依存している場合は、簡単なことではありません。その好例は、BHA(ブチル化ヒドロキシアニソール)とBHT(ブチル化ヒドロキシトルエン)の2つの食品防腐剤です。

1983年に、食品医薬品局の科学者はいくつかの悪いニュースを受け取りました:日本の研究者は、BHAがラットの前胃に癌性腫瘍を引き起こしたと報告しました。

それ以来、前胃腫瘍は、BHAを含む他のラットの研究に現れています。法律、特に食品医薬品化粧品法のデラニー条項は、FDAが動物に癌を引き起こす食品添加物を禁止することを義務付けています。それでも、FDA当局は、少なくとも今のところ、BHAを市場に出すことを決定しました。



なぜFDAは行動を起こさなかったのですか? 「低レベルのBHAを摂取することによる人的リスクはないと考えています」とFDAの食品安全応用栄養センターの毒物学局の副所長であるRobertScheupleinは述べています。

マラゴジープ

Scheupleinは先月、BHAユーザーをメンバーとする業界資金による研究グループであるInternational Life Sciences Institute-Nutrition Foundationが主催する3日間の会議で、BHAの安全性評価における重要な問題は「人間のリスクに対する動物のデータ。

BHAとBHTは、抗酸化物質と呼ばれる食品添加物のクラスに属しており、食品中の油脂が酸素と結合して酸敗する自然な反応を抑制します。非常に遍在するこれらの化合物は、ほとんどのアメリカ人が毎日数ミリグラムを消費します。それらは、植物油、ナッツ、スパイス、加工肉、チューインガム、朝食用シリアル、ショートニング、ポテトチップスなどのスナック食品、ケーキミックスおよび他の多くの食品の貯蔵寿命を延ばします。

酸敗は、審美的な観点から望ましくないだけではありません。酸化プロセスはビタミンを損傷する可能性があります。

さらに、酸化プロセスの副産物はそれ自体が有毒であると考えられています。ミネソタ大学の食品科学者であるPaulAddisは会議で、冠状動脈疾患はこれらの酸化生成物、特にコレステロール酸化物の消費によって部分的に引き起こされる可能性があると述べました。一部の酸化物は発がん性があると考えられています。 (あるサプリメントメーカーは、いわゆる「フリーラジカル」(酸化プロセスに関与する化学中間体)に対する保護剤としてビタミンCとEの錠剤を宣伝しています。ビタミンCとEは抗酸化作用があり、一部の食品業界で使用されています。その目的のための製品。)

FDAの毒物学者がBHAの安全性評価で考慮しなければならない複雑で相反する問題のいくつかを次に示します。

*ラットの研究における癌性腫瘍は前胃に限定されているようであり、最高用量でのみ現れます。人々は前胃を持っておらず、BHAに関する犬、豚、猿の研究では、胃の腫瘍は検出されませんでした。しかし、会議では、サルやブタの一部の食道で細胞の変化が検出された可能性があるという議論がありました。

ドリップやイナゴマメよりも優れているコーヒーメーカー

* BHAは癌の「促進剤」であることが示されています。特定の実験条件下では、ラットに既知の発がん物質を投与し、続いてBHAを投与すると、発がん物質を単独で投与した場合よりも多くの腫瘍が発生します。

BHAはまた、いくつかの腫瘍を阻害するようであり、したがって、いくつかの状況では癌予防剤として作用します。前胃腫瘍を最初に検出した日本の研究者である伊藤信行博士が会議で報告した研究では、BHAは強力な発がん物質を与えられたラットの肝臓と乳腺の腫瘍を抑制しました。

* BHAはBHTと相互作用する可能性があり、BHTは同じ食品でBHAと一緒に使用されることがよくあります。ジョンズホプキンス大学のMichaelThrushは、マウスにもBHAを投与すると、BHTの毒性が増加したと会議に語った。別の研究者であるカナダの健康保護部門のHarryConacherは、BHAとBHTを組み合わせて与えた場合、BHAを単独で与えた場合よりも、ラットの組織に多くのBHAが保持されたと報告しました。

研究者がラットでBHAがどのように働いて前胃腫瘍を生成するかを発見できれば、同じメカニズムがヒトに腫瘍を生成できるかどうかを判断できるかもしれません。会議で、一部の研究者は、癌は実際には動物への物質の毒性用量の結果であると信じていると述べました-言い換えれば、用量が非常に高いため動物を毒し、癌はその中毒。

BHTも雲の下にあり、安全性の研究ではさまざまな結果が示されています。実験動物では肝腫瘍を「促進」するように見えますが、一部の動物研究では腫瘍の成長も阻害します。

それに沿って

現在、多くのメーカーがBHTの化学物質であるTBHQ(ターシャリーブチルヒドロキノン)に切り替えています。ただし、米国は、現在TBHQをあらゆる食品に使用することを許可している世界で9か国のうちの1つです。ほとんどの場合、データが安全性を示すには不十分であると考えています。米国は、添加剤の本格的な安全性試験を計画しています。

コーヒーを作るためのコーヒーポット

皮肉なことに、一部の健康食品店は、ピルが「延命剤」として機能する、または性器ヘルペスを治療するという証明されていない主張に基づいて、サプリメントの形でBHTを販売しています。 「通常の食事経路以外でBHTにさらされている人々がいます」とThrushは会議で述べ、これは人的リスクを評価する際に考慮されなければならないことを示唆しています。

カナダの研究によると、おそらくBHAとBHTが組織に蓄積している平均的な消費者は、これでどこにいるのでしょうか。公益科学センターの事務局長であるマイケル・ジェイコブソン氏は、BHAとBHTがもたらすリスクは「非常に小さい」と述べていますが、政府はこれを排除する必要があります。 「私たちの食糧供給にそのような疑問符を付けることは意味がありません」と彼は主張します。

彼は、消費者は、それらが添加される高度に加工された、そしてしばしば高脂肪の食品から離れることによって添加物を避けることができると言います。 「通常、それなしで競合するブランドを見つけることができます」とジェイコブソンは言い、これは防腐剤の本当の必要性について疑問を投げかけると指摘します。

しかし、ナビスコ・ブランズ社のジョン・フィンドリー氏が会議で述べたように、「悪臭を放つとき、「自然」は必然的に優れているのだろうか?」