Addie’sでは、新たなスタートが高い評判に基づいています


左のオリバーベリルとリサベリルは、メリーランド州ポトマックのアディーズにあるカスタムシーフードタワーを掘り下げます(ディキシーD.ヴェリーン/テキーラの場合)MauraJudkis著文化、食べ物、芸術をカバーするMauraJudkisレポーター 従う レポーター2017年9月15日

レストランを開くのは難しいことは誰もが知っています。彼らが知らないのは、レストラン、特に最愛の成功したレストランを再開するのはさらに難しいということです。それがジェフ・ブラックの苦境です アディーズ 、彼の長年のロックビルレストランの2回目の繰り返し。

誰もがそれを愛していました。したがって、誰もが新しいものが前任者に忠実であるかどうかについて意見を持っています。

私が最初にそれを発表したとき、私はそれについてカジュアルでした。親しい友人は、「これがどれほど壮大か知っていますか?」とブラックは言いました。私はこれらすべての人々に私に連絡してもらい始めました:「私はそこで妻にプロポーズしました」、「私はそこで再会しました。」。 。 。それは私の肩に大きな重みをかけ始めました。私は心配し始めました。あるものを懐かしく思う人もいると思います。



[ソルトラインはすぐにヒットし、素晴らしいシーフードとそれに合う景色があります]

古いアディーズを訪れる機会がなかったので、新鮮な目で言うことができます。私は自分が見ているものが好きです。パークポトマックコンプレックス内にあるレストランは、高い窓と広いパティオのあるハンサムな空間にあります。柑橘系の色のバー、テーブルクロスとカーペットを敷いた(静かな)フォーマルなダイニングルーム、そしてテキサスの伝統であるブラックと彼の祖母、レストランの名前を思い起こさせるより素朴な部屋の3つの異なるエリアがあります。

元のAddieのメニューから残っている料理はほとんどありません。有名なダチョウ料理は今のところなくなっています。ブラックは、冷凍ではなく新鮮なものを販売するサプライヤーを見つけることができなかったと言います。しかし、ロールはここにとどまり、バターでできた雲のようです。今回、ブラックはスクールバスのような紙袋でそれらを提供しています。サーバーが説明しているように、元幼稚園の先生だったアディに別の呼びかけをします。


Supreme Seafood Towerでは、カキ、マグロのタルタル、エビのカクテル、ロブスターテール、エアルームトマトのパンツァネッラなど、シーフードの長いリストから12のアイテムを選択できます。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

しかし、主な魅力はシーフードタワーです。それは海の自分で選ぶ冒険のようなものです。ダイナーは約25のリストから7〜12のアイテムを選択します。彼はシーフードタワーは好きですが、アサリは好きではないので、ブラックのアイデアでした。

私はレストランに行って、生のアサリを持ってくれませんか?彼は言った。タワーに6つまたは7つのアイテムのいずれかがないため、私はいつもショートチェンジしているように感じました。誰もが取り残されないように、人々にシーフードを選んでもらうのはいいことだと彼は考えました。ビーガンのオプションもあります。

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フードライターの告白:二枚貝が食べられないので、黒人の痛みを感じます。シーフードタワーを注文するたびに、エビのカクテルで行き詰まってしまいます。だから、アディの自分で作った塔は啓示でした。バターをまぶしたロブスター、ペストブルークラブのサラダ、タコの炒め物、ボケロン、そして何よりも、スパイシーなマヨネーズのバタンと天ぷらのソフトシェルクラブでいっぱいにしました。バンソース。温かいものもあれば冷たいものもあるので、小皿のように回してしまいました。本当にタパスに似ていますが、セマンティクスにとらわれることはありません。

前菜とメインディッシュのリストは、はるかに小さく、折衷的な組み合わせです。クラブケーキ—ここにはフィラーはありません! —目を引きましたが、前菜リストでヒットしたスリーパーヒットはビーガン味噌マッシュルームスープです。そば、豆腐、天ぷら舞茸を使ったうま味のマスタークラスであり、ブラックのビーガンの息子にうなずきます。


黒胡椒をまぶしたキハダマグロは、ベビージェムレタス、アボカド、サヤエンドウ、大根のピクルスのベッドの上に座っています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

メインディッシュはもう少し一般的です。マッシュルームと贅沢なフォアグラバターを添えた、2人用のアレンブラザーズリブアイステーキがあります。牛肉のトルネードは南西部で処理され、タマレとコーンのレリッシュが添えられます。そして、焦げたレタスとアボカドを添えたコショウのキハダマグロは、より軽い選択肢です。

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デザートは南部のもう一つの味で、ハイライトの中に塩キャラメルバナナクリームパイがあります。ミニジャーで提供されるクレームブリュレのトリオは良かったのですが、鶏レバーのムース、アヒルのリエット、エビのピメントチーズの前菜として正確に表現されていたため、少し遅れました。そして究極のいじめで、デザートメニューはシャンパンポップを宣伝しました—近日公開!ブラックは、いつでも利用できるようになると約束しており、残りのメニューとともに季節ごとに変わります。

ブラックが私たちに思い出させるように、変化はレストランビジネスにおいて一定しているものだからです。人 考える 彼らは、お気に入りのレストランが琥珀色に吊るされているかのように永遠に変わらないことを望んでいますが、実際にはそうではありません。

振り返ってみると、バラ色のメガネをかけています。ブラック氏によると、冬にはパーカーを着なければならなかったし、夏には暑すぎたり床に穴が開いていたりして外に座らなければならなかったことを覚えていない。私はスタッフに伝えようとしています。これはAddieの2.0です。私たちは古いアディーになるつもりはありません。

12435パークポトマックアベニュー、ポトマック。 301-340-0081。 addiesrestaurant.com 。シーフードタワー$ 78- $ 110。前菜$ 9- $ 24。メインディッシュ$ 26- $ 78。トム・シエツェマは来週戻ってきます。

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