トルコ人でコーヒーを淹れる方法と適切なトルコ人またはジェズヴェを選ぶ方法

実際、cezvaとTurkは同義語です。さらに、元の名前は正確にdzhezva(アラビア語、燃えている石炭の直訳)です。

誘導ホブの間欠泉コーヒーメーカー

私はオリエンタルコーヒー(別名トルコ語、別名トルコ語で淹れたコーヒー)の大ファンではなく、この問題の専門家でもありません。それでも、このトピックに関する質問はうらやましい頻度でコメントで発生するので、私が知っていることをお話しします。

コーヒーにぴったりのトルコ人、彼女は何ですか?

1.素材

砂の上のトルコ人のトルココーヒー。料理の練習をする前に、適切な調理器具があればいいですね。したがって、最初に、適切なトルコ人を選択するための基準を定義しましょう。おそらく、プロセス自体に影響を与える最も重要なことは、cezveマテリアルです。ガラスタークなどの完全に贅沢な製品を省略している(私は個人的にそのようなアイテムに遭遇したことはありません)、それらは次のとおりです。



  1. 粘土
  2. セラミック
  3. アルミニウム
  4. 離れて立つ 電気トルコ人(私はそれらについて別の資料を持っています)

それぞれのタイプには利点がありますが、私は信じています、そして一般的に正しいトルコ人は銀コーティングされた銅トルコ人であると一般に認められています(純銀は非常に高価であるため)

粘土とアルミニウムが一番安いです。しかし、前者には、脆弱性(熱いジェズヴェを洗うときの温度低下を含む)などの理解できる弱点に加えて、重大なマイナスがあります-それらは味と匂いを吸収します。つまり、さまざまな豆からコーヒーを淹れることを計画している場合、時間の経過とともに、すぐに、ある種のカクテルを常に手に入れることができます。

アルミニウムにも同様の欠点があります。加熱すると、製品とも相互作用しますが、味の目立った混合にはつながりません。しかし、これらのオプションは最も安価です。

セラミックトルコは土製のものよりも優れており、強度の点ではそれほど進んでいませんが、フレーバーを混ぜ合わせていません。しかし、まだもう1つマイナスの粘土の瓶があり、それほど重要ではありませんが、私にとっては重要です。火から外すと、セラミックは飲み物に熱を発し続け、コーヒーはしばしば逃げ出し、すでにストーブから外されています。繰り返しますが、私は原則としてトルココーヒーの特定の愛好家ではないので、これでもしばしば私を失望させます。セラミックでは、2回離陸する瞬間を注意深く捉える必要があります。

スチールトルコ人は基本的に悪いマナーです。事実は、コーヒー、エスプレッソ、さらには 代替案 、トルコ語でも、理想的な結果を得るには、特定のパラメータを可能な限り安定させる必要があります。暖房を含む。それは飲み物の全領域にわたって可能な限り均一でなければなりません。鋼は熱伝導率が比較的低く、そのようなタークでのコーヒーの加熱は不均一です。飲み物の上層がちょうど達するかもしれない間、底はしばしば焼かれます。その結果、調理中にある種の継続的な痔核が判明しました。どちらか私は何かをすることができません。

まあ、私たちは、収益が最良の選択肢であることがわかります- 銅のトルコ人 ...熱伝導率が最大です。つまり、ボリューム全体で均一に加熱されます。火から外されると、プロセスはすぐに停止します-制御は簡単です。銅は十分に強く、軽量です。化学を知っている読者は、銅がアルミニウムよりもさらに反応性が高いことに気付くかもしれません。はい、そうですが、銅トルコ人は内部を食品グレードの金属、ステンレス鋼またはスズの薄層(より頻繁に)、または銀でさえ覆っています(はい、これは理想的なケースです、銅と銀の錫メッキ)。唯一の欠点:そのようなトルコ人の価格は平均して最も高いです。

銅トルコ人

銅はジェズヴェに最適な素材と考えられています。安価なアルミニウムバージョンとは異なり、銅トルコ人は1000ルーブル近くの費用がかかります。

理想的なトルコ人- トルコの銅と銀の錫メッキ大豆ブランド 、ブロンズハンドル。彼らは彼らと一緒に世界選手権に勝ちます。しかし、価格は約7〜8千ルーブルです。これは努力する夢です。

2.壁の形状と厚さ

コーヒーに適したタークは、伝統的で古典的な台形の形状である必要があります。喉が狭く、底が広く、喉よりも約10〜15%広くなっています。 なぜそんな喉が必要なのですか?初めに、 それは飲料の開いた上面を最小限に抑え、泡のより密度の高いヘッドに貢献します。厚いキャップはアロマを維持するために重要であり、エッセンシャルオイルの蒸発を防ぎます。

第二に、 底が首よりも広い場合、セズベの壁には傾斜があります-これは、厚さが上がらないようにするために重要ですが、逆に、壁を下って底に集中します。多くの人々は、飲み物や懸濁液にこれらの粒子が含まれているためにオリエンタルコーヒーを愛していますが、一般的に言えば、理想的なトルココーヒーでは、大きな寄生不純物やその最小量がないはずです。

喉が狭すぎないことが重要です。首の幅が底の2倍以上のトルコ人やジェズヴェをどこでも販売しています。これは悪いです!クリームのキャップは厚すぎて密度が高く、温度に悪影響を及ぼします。最適なコーヒー抽出にかかる時間(約3〜4分)よりも速く成長します。首と底の直径の正しい比率(差は15〜20%)が、理想的な七面鳥を調理する温度と速度の自然な調節因子として機能することがわかります。正しい形のジェズヴェでは、コーヒーキャップが上がるまでに、つまり温度が約93〜95度に達するまでに、経過時間は最適な時間に対応し、タイマーも温度計も必要ありません。

肉厚も。 理想は約1.5mmと考えられています。原則として、これについては議論しません。厚い壁のトルコ人に対する理論的根拠:底が厚いが壁がない場合、トルコ人は2つの部分に溶接されます-これは正常であるか、信頼性が低下する理由である可能性があります。一定の温度低下により、継ぎ目が漏れる可能性があります。さらに、はんだ付けは、純粋に中国製(低品質)であることが多いという事実に加えて、疑わしい合金を使用して実行できます。さらに、いずれにせよ、この厚い部分は、トルコ人が火から取り除かれた後、寄生熱蓄積器として機能しますが、それは必要ありません。

トルコ人がすべて厚い壁である場合、それは私が上で書いたマイナスのセラミックを持っています-それは火から取り除かれた後にさらに熱を発し、調理プロセスを制御することは非常に困難になります。

ジェズヴェ

ここでは、トルコ人のサイズについて説明します。 古典的なトルコ人は100-130ml以下であると信じられています。通常、細かく挽いたコーヒー7〜10グラムに対して、それぞれ70〜100mlを淹れます。

一般的、 コーヒーと水の基準比率は1:10です。

トルコ人が条件付きで150mlの場合、少なくとも120〜130mlの少しだけ調理する必要があることを理解することが重要です。注がれる水のレベルは首に近くなければならないので、開いた表面積とフォームプラグが最適になり、キャップがジェズヴェの端まで上がるまでに、温度は95以下になります。 150mlのトルコ人で70-80mlの飲み物だけで調理する場合、キャップがすでに端にあるときは手遅れになり、コーヒーが始まったという意味で、キャップが持ち上げられた瞬間を簡単に見ることができます沸騰させるには、温度が100以下です。

トルコで淹れたコーヒーには、あらゆる種類のコーヒー飲料の中で最も多くのカフェインが含まれていることに注意してください。重要なのは、味の強さとカフェインの量は同じ概念ではないということです。

電磁調理器

3.タークと電磁調理器

トルコでは、ガスまたは電気ストーブ、砂、石炭、ロシアのストーブなど、ほぼすべての熱源でコーヒーを淹れることができます。しかし、誘導調理器には既知の問題があります。鋼を除いて、トルコ人は熱くなりません。つまり、理想的な銅は森を通り抜けます、どうしたらいいですか?

いくつかのオプションがあります:

1.1。 鋼を購入し、それを習得してみてください。 そんな私には。
2.2。 底にスチールディスクが付いた特別な銅製のものを購入します。 これらは半分の対策です。つまり、通常のスチールタークの不均一な加熱特性もここに現れます。さらに、スチールディスクの厚さや銅に埋め込まれている量は事前に不明であるため、電磁調理器がそれを認識して機能するという保証はありません。
3.3。 特別なアダプターを購入してください。 現代のスラブに苦しんでいるのは銅トルコ人だけではありません。同じアルミニウム 間欠泉コーヒーメーカー 、および他のさまざまな料理は誘導と互換性がありません。そして、そのような道具のために、それ自体を加熱し、それらの上に立っている皿、私たちの場合はトルコ人にさらに熱を伝達するアダプターがあります。

通常のストーブの中で、火を非常に細かく調整できるガスストーブが最適ですが、最小のものが必要です。

銅トルコの価格

以下は、銅の七面鳥を購入できる人気のオンラインストアで自動的に更新された価格のプレートです(最も安いものから始めます):

試運転(最初の使用前)

新しいturk / cezveを使用する前に従うべきいくつかのヒントがあります:

  1. きれいな水ですすいでください。
  2. レモンで茹でる(アルミ鍋の場合を除く)。
  3. 最初の部分をコーヒーで沸騰させますが、飲まないで、注ぎます。

全体として、これは清潔さ、消毒を与え、一種の保護層として機能するエッセンシャルオイルでトルコ人を内側からわずかに覆います。その後、安全に調理できます。
はい、原則として、トルコ人を洗浄剤や食器洗い機で洗うことはお勧めしません。

トルコでコーヒーを淹れる方法

一般的に、ここでの正しい単語は特に適切ではありません。トルコでコーヒーを淹れる方法はたくさんありますが、中東で有名なさまざまなスパイスを加えたレシピなど、たくさんのレシピがあります。しかし、古典的なオプションの1つは次のようになります。

  1. あらゆる種類の焼きたての穀物を取り、 焙煎 あなたの好みに。トルコでの調理の原則を考慮すると、ダークローストは苦味が強すぎるので、私は個人的にライトローストしたアラビカ豆が好きです。それらをほこりにすりつぶして ナイフ(回転式)コーヒーグラインダー (最悪だが許容できるオプション)、より良い-良いマニュアル(特殊なトルコのSozen / TimAまたは非常に高品質のユニバーサルですが高価です C40を注文する )または深刻な石臼、できれば直径64mm以上の石臼を使用します。残念ながら、小さな石臼を備えた電気式のもの(38 mmのこれらすべての安価な円錐形のもの)はあまり適していません。粉砂糖の大きさでできるだけ均等に挽く必要があります。トルココーヒーは、安価なロータリーグラインダーが安価なグラインダーよりも適している種類の飲料です。
  2. 室温で70〜100 mlの水に小さじ1〜2杯のコーヒー(7〜10グラム)を加え、砂糖とスパイスを加えて味わい、混ぜ合わせます。冷水も温水も使用しないでください。これはすべて邪悪なものからのものです。鉱化作用/硬度の観点から水を選択できる場合は、たとえば、鉱化剤を備えた家庭用逆浸透フィルターからの最小値を安全に使用できます。これは通常60〜100 mg / gです。ここでは、例えば、家のための安価なオプションです。
  3. トルコ人を弱火にします。火が長ければ長いほど良いです。しかし、すべてに制限があり、250 mlあたり5〜6分以上は価値がなく、過剰抽出がある可能性があります。 100mlに最適-3〜4分。
  4. 沸騰させることはできません。飲み物の最高最終温度は95度です。泡が縁まで上がったらすぐに、火からトルコ人を取り除きます。
  5. すぐにすべての内容物を沈殿物と一緒にカップに注ぎます。
  6. 沈下と冷却を待っています-95度の温度の飲み物を飲むことは不可能です-味わうために約3-5分。

地域のレシピ(+コメントで共有)

古典的なトルコのセズバコーヒーのレシピには、主に以前はオスマン帝国の一部であったか、その影響下にあった国々で、多くのバリエーションがあります。

たとえば、ボスニア・ヘルツェゴビナでは、2つのトルコ人を使用した調理プロセスを観察しました。

  • 1つは、挽いたコーヒーを最初に温めるだけです。
  • もう1つは、最初のトルコ人のコーヒーに注がれる沸騰したお湯です。
  • その後、最初のタークが火にかけられ、(古典的なレシピのように)ほぼ3回沸騰します
  • しかし、ニュアンスがあります-各反復で、コーヒークレマはスプーンで取り除かれ、カップに入れられます。その結果、醸造の終わりまでに、トルコ産の液体コーヒーが追加されたコーヒーフォームの半分のカップができました。

これはボスニアコーヒーですが、多くの国が独自の地元のレシピを持っていると確信しています。あなたが1つを知っているなら-コメントでそれを共有してください!

追伸 私は個人的に、塩を少し加えてトルコ人を予熱するためのオプションを引用していません(少なくともあまり厚くない銅の場合)。私の場合、塩の味は変わらないか、悪くなります。トルコ人を予熱することで、冷たい水の湾を考慮して、注いだコーヒーを燃やすことができます。その意味は、私にはさらに理解できません。

この記事では、著者のTyrone Adams、Roving-Ayeによる写真を使用しています。人によって。 CC BY-SA 2.0; (Elba)DaveShewmakerによる顔。 CC BY-NC-ND 2.0;顔でジェイソンロジャースによって。 CC BY 2.0

よくある質問

  1. はい、すべてが正しいです。良い概要。
    トルコ人はいつも家にいました。しかし、彼女の芸術全体をマスターしてください。私は3人のトルコ人と半年を過ごしました。プロセスの物理学を最終的に説明したあなたの記事のおかげで、私は何をすべきかを理解しました。

    アレクサンダー

    8月28日c 05:00

  2. 1月、こんにちは!

    興味深い資料をありがとう。

    ただし、記事の論文にはいくつかのコメント/コメントがあります。
    1.経験から:クリームがタークの首から急速に上昇し始める状態にコーヒーを持ってくるために3回-出口で非常に強い(そして自然に苦い)コーヒーを手に入れることを意味します。したがって、それはより正確です(ここでも、私の意見では)-飲み物を作る過程で、まず第一に、クリームの一貫性と色に従います:より暗く(そしてより粗く(テクスチャーで)、大きく見える)毛穴)クリームが強くなるほど、飲み物は強くなります。さらに-必要な強さの飲み物を得るためにこれらのパラメーターで遊んでください。

    2.完成した飲み物では、クリームに残っているコーヒー粒子の懸濁液によって苦味がさらに作成されます-コーヒーを作った後、七面鳥をわずかに振ったり振ったりした後、飲み物をストーブに置いて、クリームからコーヒー粒子を取り出しますソリューションに戻ります。次に、トルコからカップに細い流れでコーヒーを注ぎます-出口で私たちはより柔らかい味の飲み物を手に入れます。ここにはニュアンスがあります:トルコ人がセラミックの場合、壁の熱伝導率が低いため、飲み物は厚い沈殿物よりもゆっくりと冷えます-飲み物を守りながら、フレーバーの過剰な抽出を得るリスクがありますコーヒーパウダーからの物質。

    3.水を入れる前にコーヒー粉末を焙煎すると、粉末はコーヒーの香りの一部(すべてではないにしても)を失います。その結果、コーヒーの味はよりフラットになります。

    ちなみに、コーヒーの淹れ方に関する実験データの要約へのリンクは次のとおりです。
    http://n-t.ru/ri/fz/fz204.htm
    (ポイントcを参照)。

    交流

    9月13日c 16:21

    • トルコ人のためにコーヒーを焙煎することについて-私は主題に含まれていません、私は告白します、しかしこれはコーヒー豆が事前に焙煎されなかった時代から生き残った伝統だと思います、しかし彼らは準備の直前にそれをしました-すでに地面の形。このオプションは可能ですか?

      アンドリュー

      9月14日c 11:20

      • 私の意見では、このオプションは可能でした。

        ただし、トルコで粉末を焙煎することの根本的な欠点は、芳香物質が蒸発する領域が全粒穀物の領域よりも桁違いに大きいことです-この場合の粉末による芳香物質の損失は非常に高いです速度(おそらく焙煎速度よりも速い)、これは最終的に結果として、味の完成した飲み物の損失につながるはずです。

        コーヒー豆を構成する糖をカラメル化するために、トルコで直接粉末を焙煎する必要があったかもしれませんが、このプロセスは従来の焙煎と同じように進行します。

        正直なところ、私はこの特定の種類のコーヒーに特有の粉末から特定の香りを侵食するために加熱が必要であるという選択肢に傾いています。穀物を挽いて温め、焙煎の程度はほとんど変わりませんが、揮発性物質ははるかに少なくなります-したがって、より暗い焙煎とより明るい焙煎の風味を組み合わせた飲み物を得ることができます。

        そのようなコーヒーを作ってみましたか?

        交流

        9月15日c 18:04

        • もちろん、何度か試してみましたが、一般的に、トルコ人は70年代のカフェの懐かしい前兆であり、実際に熱い砂で調理していました。だから彼はすぐに私は主題に含まれていないと言ったのです。

          アンドリュー

          おいしいコーヒー

          9月15日c 22:59

          • 一般的に、これは最も確実なオプションです-砂の上で調理する:均一な加熱とトルコ人の底の最高温度の制限...

            あなたが言うように、コーヒーを淹れるこの方法が70年代以降徐々に衰退した場合、これは残念です。誰がコーヒーの経験と知識を伝えるのでしょうか。

            交流

            9月16日18日c 11:42

            • 南部の国々では、電気トルコ人も登場し、エスプレッソが勢いを増したにもかかわらず、彼らはおそらくまだ火と砂の両方で調理しています。
              私は旧ソ連の領土を意味しました。西ヨーロッパでは、トルコ人や他の南部の人々が集中している場所でも、彼らは伝統を支持していると思います。それが本当にどうなのか疑問に思います。

              アンドリュー

              9月16日18日c 16:07

              • これを行うには、12以上の場所を旅行する必要があります...)

                交流

                9月16日18日c 17:08

  3. 誘導については、次のように構築できると思います。
    1.ストーブの鋳鉄フライパン
    2.それは純粋な石英砂です
    3.…。
    4.利益!!!

    誘導時の鋳鉄は完全に機能し、製品を蒸発させることなく、乾式加熱時に避けられない過熱に耐えます。
    砂からトルコ人を加熱する-料理に最適

    ZingR

    10月24日c 18:31

  4. こんにちは!あなたは少し間違っています、銅のタークを購入するためのあなたの最後のリンクはブラジルの会社Ceraflameからのセラミックのタークへのリンクです、それはただの銅の色です))

    ジュリア

    11月2日 15:51

    • サイト上のリンクはロボットによって収集されますが、時々(非常にまれですが)間違いを犯すことがよくあります。手動でストックページにリンクを配置するだけです。

      1月

      11月2日 20:47

  5. こんにちは!あなたはトルコでコーヒーを淹れることについての記事をいくつかの標高について書いています。私は最近YouTubeで、コーヒー醸造の世界チャンピオンがトルコでコーヒーを正しく醸造する方法を示し、何度かコーヒーを淹れるのは間違っていると言っているビデオを見つけました。これはソビエト時代からの神話です。私はあなたにリンクを投げています、私はそれに時間を設定します、そこでそれはそれについて言います。何かコメントできますか?

    Evgeniy

    4月22日 00:47

    • できる。これは非常に物議を醸す問題です。そして、私はトルコのチャンピオンではありません。そして、私でさえ、この資料の最初の段落に書かれているように見える専門家ではないと言いますね。

      1月

      4月22日 11:58

      • はい、すべてが明確です。躊躇してコメントを書いたわけではありませんが、信頼できる情報源へのリンクを提供することを目的として、記事が訪問者にとって可能な限り役立つように、それだけです...

        Evgeniy

        4月22日 19:17

  6. 銅と鋼の七面鳥でコーヒーを淹れ、普通のコーヒーを飲む人に盲目的な味を与えるとしたら、その違いに気付く人はどれくらいいるでしょうか。

    Evgeniy

    1月4日 13:23

    • おそらく誰も気付かないでしょうが、それは味ではなく、料理の便利さです。鋼では、すべてを正しく行うことができます。

      1月

      1月6日 11:38

  7. こんにちは、記事をありがとう!このジェズヴェの写真をご覧ください。 https://www.amazon.de/-/en/gp/product/B07Q3Y6DZ6/ref=ox_sc_act_title_4?smid=A31IEEKAFDE33&psc=1 首が下に比べて狭すぎると思いますか?残念ながら、これはアマゾンで銅で作られたほとんど唯一のオプションであり、残りはすべて鋼です。ここで混乱しているのは首の直径だけです。

    Artyom

    21世紀5月23日 23:59

    • はい、理想的な比率はベンチマークと見なされるものよりも狭いとは思えません。しかし一方で、それはあまり犯罪ではないようです

      1月

      5月24日、21日c 14:25

  8. 教えてください。水を含まない、脂肪含有量3.5%、乳糖を含まないミルクでコーヒーを淹れようとしています。私はさまざまなコーヒーとミルクの比率と1:10を試し、半分の量のコーヒーと砂糖を加え、95度にして、ストーブから取り出しました。マグカップに注いでいますが、10分経っても懸濁液が落ち着かず、舌に苦い残留物のあるコーヒーを飲んでいることがわかりました。水を使用すると、同様の調理方法で、すべての懸濁液がカップの底に落ち着きます。ミルク入りのコーヒーに関するたくさんのビデオをレビューしましたが、すべてが正しく行われているようです。沈殿物が沈殿しない理由がわかりません。たぶん、ミルクは水よりも濃く、とにかくトルコで醸造するとき、または私が間違えている場所でコーヒーがポップアップしますか?

    ルスラン

    7月27日 23:39

    • たぶん、ミルクは水よりも密度が高いです-おそらくこれからです。彼自身はミルクで料理をすることはないので、客観的には言いません。ごめんなさい。

      1月

      7月30日 07:56

  9. ヤン、こんにちは。
    ジェズヴェについて質問してもいいですか?
    私は銅のSOY225 mlとガラスセラミックのコンロ(誘導ではない)を持っています。その特徴は、パンケーキのらせんが密な同心円状に配置され、パンケーキの中心がらせんなしで残されていることです。
    ジェズヴェを中央または周囲のどこに配置するのが良いと思いますか?
    それはちょうど私のコーヒーがしばらくの間淹れている間-帽子を上げる前のほぼ7分です。

    ジェイコブ

    9月14日21日c 21:53

    • 私はそのような課題に直面したことはありませんが、タークの底全体がスパイラルの上になるように横に置きます。

      1月

      9月20日21c 13:49