ワシントンDCのフードシーンに影響を与える9ミレニアル世代


Erik Bruner-Yang(Erik Bruner-Yang)

エリック・ブルーナー-ヤン 、29、Toki Undergroundのシェフ兼共同所有者であり、来たるマケット食品および小売市場のパートナーです。

Bruner-Yangは、H StreetNEのStickyRiceのゼネラルマネージャーとしての仕事を引き受けるために、音楽のキャリアを確保しました。短い順序で、独学のシェフは彼自身の場所、Toki Undergroundをオープンしました。これは、日本と台湾のラーメン店の風変わりで個人的なテイクです。 30歳未満の多くのダイナーは、ブルーナーヤンの汎アジア料理の味を2時間以上待ちます。これは、今年、ミッドアトランティックの1つとしてFood&Wine誌からうなずくのに十分でした。 新進気鋭のシェフ

ミレニアル世代は、食品の品質に対する期待が異なると思います、とBruner-Yangは言います。彼らはたくさんの食べ物の知識を持っています。彼らはすべての食事が彼らの最高であることを望んでいます。シェフは現在、カンボジアと台湾のナイトマーケットからインスピレーションを得ているマケットに焦点を当てています。今年の終わりか来年の初めにデビューすると、マケットはすでに多くの各国料理の味を開発しているミレニアル世代の味覚をさらに拡大します。



あなたの好きなレストランは何ですか、そしてそれはミレニアル世代に対応していますか?もしそうなら、なぜですか? セブンコーナーズのバンコクゴールデン。私たちは現代の世界に住んでおり、ミレニアル世代は常に本物の体験を求めているので、ミレニアル世代に対応していると思います。シェフは電子メールで書いています。バンコクゴールデンは、シェフのセン[ルアンラス]のおかげです。彼女は本物の人であり、それは彼女の食べ物に表れています。

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ティム・カーマン

レイチェル・キャラハン 、29、Common Good CityFarmのエグゼクティブディレクター

キャラハンは、共同創設者のリズフォーク(別のミレニアル世代)がアメリカン大学の大学院レベルの食品政策クラスで講演するのを聞いて以来、低所得の家族が生鮮食品や食品教育にアクセスできるようにするルドロイトパークコミュニティガーデンを監視していました。 2008.国際関係の学士号を取得したキャラハンは、遠く離れた場所でのキャリアを計画していました。しかし、彼女が話していたのは、私がここ私たちの小さな町で起こっている海外で起こっているのと同じ問題のいくつかでした-生鮮食品へのアクセスの欠如、飢餓、そのようなもの-とキャラハンは言います。そして、私が考え始めたのと同じ解決策のいくつかは本当に素晴らしいアイデアでした。彼女はすでにここでそれらを実装する初期段階にありました。

ベリーズとマサチューセッツでの勤務の後、キャラハンは6か月前に現在の仕事のためにワシントンに戻り、3人のフルタイムのスタッフ、1人のパートタイマー、約400人のボランティアを担当しました。彼女は、彼女の空の希望は、いつの日か、より多くのD.C.地区が、健康的な習慣を集めて拾うための同様の場所を持つことであると言います。

社会的責任に対するミレニアル世代の衝動はどこから来ていると思いますか?

私が成長していたとき、貧困は公然と話されました。サリー・ストラザースがテレビに出演し、気候変動やオゾン層などの環境問題がニュースやコマーシャルで話題になりました。。 。 。それで、それについての対話がありました、そして、対話は常に関連していました:あなたが助けるためにあなたがすることができることはここにあります。

ステファニーメリー

マイルズグレイIII(マイルズグレイIII)

マイルズグレイIII 、34、マネージングパートナー、Smith Commons Public House

グレイのアトラスディストリクトのレストランとバーでのクラフトビールの試飲は、ビール愛好家に流行を先導する地元のDJ、デザイナー、グラフィティアーティストの世界を紹介するパーティーを支持して、雑然としたミートアンドグリート形式を捨てます。別の日、午後のラム酒の試飲は、カリブ海のTシャツや持続可能な商品を閲覧するチャンスに変わります。

Hストリートフェスティバルが開催されたとき、ハワードの帰国中にワシントンでパーティーを開くことで名を馳せたグレイは、隣接する駐車場を流行に敏感な見本市会場に変えました。地元のヒップホップアクトのステージ、スケートボーダーのためのハーフパイプ、地元の衣料品ラベルの略、クラフトビール醸造所が製品を注ぐためのスペースがありました。スケーターは、フライングドッグのパイントを飲みながら、トリックを見るためにさまよって、新進気鋭のミュージシャンに追いつくために立ち往生しました。私の目標は、通常は対話しない人々にビールを手に取ってチャットするように強制する実際のベン図を作成することです、とグレイは言います。それは私たち全員に共通していることを見つけ、新しい友達を作る機会を提供すると思います。それは文化を前進させ、人々を近づけます。

ミレニアル世代は、ジェネレーションXよりも異文化体験に対してよりオープンであると思いますか?

人々は通常、アクセスできる情報や環境の制限と同じくらい「オープン」です。多くの場合、ジェネレーションXは、他の文化を体験するために物理的に移動する必要がありました。ミレニアル世代は、ヒップホップ、電子音楽、ワールドワイドウェブの誕生と世界的な拡大を体験する機会がありました。これにより、世界は非常に小さな場所になり、より共感的になりました。あなたが愛する音楽、あなたが着る服、そしてあなたが使うスラングを作る人々を憎むのは難しいです。

フリッツハーン

ロジャー・ホロヴィッツ 、28、共同所有者、プレザントポップス。

ストーブコーヒーメーカー

ホロウィッツとポップスの共同創設者であるブライアンシコラとの最初のコラボレーションは、ノースカロライナ大学での3年生のときでした。彼らは持続可能性組織を形成し、ケニアに植樹をしました。そのため、2009年にマウントプレザントファーマーズマーケットで手押し車から販売を開始した、独特の風味の冷凍おやつの材料は、近隣のベンダーから地元で調達されることが当然のことでした。翌年、需要が高まると、2人はフードトラックを購入し、2012年9月にアダムズモーガンに実店舗をオープンしました。

特製のアイスキャンディーに加えて、サラダ、サンドイッチ、地元のミルク、ヨーグルト、チーズを扱う店は風力発電で、所有者は家主に屋根にソーラーパネルを設置するように依頼しました。しかし、地元の食材と同じくらい重要なのは地元の人々自身です。

ホロウィッツ氏によると、私たちは常連の場所であり、地元の場所です。常連の大多数、私たちは彼らを知っています、彼らは私たちを知っています。 「それはレジ係です」というようなものではありません。「ねえ、ブライアン、結婚式の日付を設定しましたか?」というようなものです。特に朝は、顧客の注文の半分が入ってくる前にわかっています。

コミュニティの重要性について:

ファーマーズマーケットがなければ、私たちは店を建てることができなかったでしょう。 Kickstarterに寄付した426人から募金を集めました。そして、それらはランダムな人々ではありませんでした。彼らは何年もの間顧客であった人々でした。

ステファニーメリー

ブレントクロール(ブレントクロール)

ブレントクロール 、28、Neighborhood Restaurant Group、ワインディレクター

クロールはソムリエになるつもりはありませんでした。学生ローンの可能性に直面したとき、彼は大学で経営学を勉強していて、パートタイムのレストランの仕事のキャリアを作りたいと決心しました。彼はマスターソムリエのマデリーントリフォンに師事し、22歳でソムリエの資格を取得しました。その後、オーバルルームとセントレジスでの仕事が続きました。私は、顧客が「あなたは飲むのに十分な年齢ですか?」と冗談を言っていないレストランで働いたことがありません。

現在、彼はバーチとバーリー、バーミリオン、そして間もなく登場するアイアンゲートを含むさまざまなレストランでワインリストを監督しています。彼は、レバノンのカベルネソーヴィニヨンとシラーのブレンド、クロアチアのフルボディの赤、ギリシャの伝統的なワインを使った驚くべき食事で知られています。誰かがやって来て、私がピノグリを持っていないことに失望したとしても、それは私がトレンディになろうとしているからではありません。。 。 。繰り返しにならないように、ゲストのために物事を新鮮に保つことが重要です。

彼はまた実験することをいとわない。 GBDで最も話題になっているメニュー項目は、ブリオッシュドーナツの2つの半分の間にフライドチキンとベーコンを入れたルーサーです。ペアリングの提案を求められたクロールは、ためらうことはありません。私はそれを試しました、と彼は言います。 [TheLuther]とミシガン州のスパークリングロゼを組み合わせました。あなたはそれをきれいにするために何か乾いてきらめくものが必要です。

どういうわけか、マスターソムリエの試験に出てくるとは思いません。

ミレニアル世代のワインの味は、両親の味とどう違うのですか?

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私がマデイラのペアリングをしたとき、年配の人々はマデイラをこの料理用ワインと考えています。南イタリアで最も有名なワインの1つであるマルサラを提供すると、マルサラが水差しに入ったときのことを覚えている人もいます。過去の特定のワイントレンドが人々の認識をどのように形作ったかがわかります。若い人たちの場合、先入観が少なくなり、流行のトレンドや新しいものへの関心が高まります。

フリッツハーン

マージョリーミーク-ブラッドリー(マージョリーミーク-ブラッドリー)

マージョリーミーク-ブラッドリー 、29、エグゼクティブシェフ、リップル。

Meek-Bradleyは、ベイエリアの北にある小さな町、カリフォルニア州ユカイアで生まれ育ちましたが、バークレーに十分近く、アリスウォータースの地元の食品革命の波及効果を感じることができます。 Meek-Bradleyの両親は Plowshares平和と正義センター 、食料品店、レストラン、農場から寄付された食べ物で空腹の人を養います。

私は炊き出しで育ちました、とシェフは言います。必ずしも覚えているわけではありませんが、影響を受けました。食べ物が芸術的なものよりも育んでいるのは、その本能的なことだと思います。

Meek-Bradleyは、カリフォルニア州ヨントビルにあるThomas Keller’sBouchonとニューヨーク市にある彼のPerSeの2つの美食の寺院で働いていたときでさえ、食事の快適さに対する彼女の信念を決して放棄しませんでした。 Meek-Bradley氏によると、Per Seでのプレッシャーは大きかったが、KellerやJonathan Bennoなどのシェフの下で働いたため、報酬はさらに大きかった。彼女がケラーのレストランで開発したスキルは、 マイク・イザベラ Meek-Bradleyが料理長を務めたの最初のベンチャーであるGraffiato。彼女は現在、リップルで最初のエグゼクティブシェフの職に就き、トム・シエツェマの秋のダイニングガイドにすでに登場しています。

私にとって、それはすべて快適さについてです、と彼女は言います。高級レストランから離れることです。

ミレニアル世代が前世代よりも内臓ベースの料理を採用しているのはなぜですか?

それは冒険でなければならないと思います。私たちはひどくユニークになりたいのです。それが方法だと思います。私は他のみんなのようになりたくないことを知っています。退屈したくない。

ティム・カーマン

ガウリサリン(ガウリサリン)

ガウリサリン 、25、ケータリングおよび特別イベントの共同所有者およびディレクター ユニオンキッチンケータリング

自称失敗したモバイルベンダーであるSarinは、Something Stuffedトラックを走らせている彼女の苦労した話を、使用する新進の食品ビジネスのためのオブジェクトレッスンに変えました。 ユニオンキッチン オペレーションのベースとして。彼女はまた、Union Kitchenの創設者と協力して、別のケータリング部門を立ち上げました。これは、特別なイベントでの仕事を提供することで、これらの新興企業に追加の収益をもたらします。

Sarinはまた、潜在的なポップアップの場所を偵察するのを支援します。これにより、これらの新興起業家は、実店舗での操作を実行するのがどのようなものかを味わうことができます。彼女は自分の物を共有するというミレニアル世代の習慣さえ示しています。さて、一種の共有:彼女は自分のトラックを塗り直し、今では自分のモバイルフードのコンセプトをロードテストしたいユニオンキッチンのメンバーに貸し出しています。

ミレニアル世代は他の世代よりも成功への意欲が高いと思いますか?

サリンはその一般化について複雑な感情を持っています。彼女には彼女自身のやる気を起こさせる話があります。数年前、彼女は自動車事故で骨折しました。これは、前進し続けるための一種の裏返しのインスピレーションとして使用する経験です。同時に、私たちの世代の人々にとって、成功は。 。 。本当に多くの機会が与えられているという事実に帰着します。

ティム・カーマン


アンドレアスシュナイダー(ジョンリー)

アンドレアスシュナイダー 、29、共同創設者、キャピタルコンブチャ

シュナイダーとビジネススクールのクラスメートであるダンリーバーマンとジョンリーは、卒業証書を取得する前に、市内で最初の昆布茶醸造所を開設しました。 3人のパートナーは、ユニオンキッチンで発酵したプロバイオティクスのアイスティーを他の地元の食品起業家と一緒に販売し、地域の市場やヨガスタジオで調合品を販売しています。彼らは、コストコで大量の蜂蜜の大桶を購入する方が、地元の小ロットの業者の生産量を追跡するよりも簡単な場合があることを認めているにもかかわらず、D.C。セントラルキッチンを通じて食材を見つけています。

地元ではなく遠くから物を買うことではるかに良い価格を手に入れることができる場合もありますが、ビジネスはビジネスが運営されている地域で前向きな社会的再生の力になるはずだとシュナイダーは言います。私たちはそれを投資と見なしています。それが地元で何かを得るためにもう少し投資することを意味する場合、または地元で栽培されていない製品を手に入れるためにD.C.セントラルキッチンを通じてそれを行うことをいとわない。

ミレニアル世代がソーシャルメディアでどれほど活発であるかを考えると、キャピタルコンブチャがソーシャルメディアでの存在感を持つことはどれほど重要ですか?

丈夫なコーヒーの種類

私たちは食べ物と飲み物が人々を結びつけるものであるという事実を認識しています。 。 。ソーシャルメディアで実際に楽しむことはできません。私たちにとって最良のツールは、実際には、店やファーマーズマーケットにテーブルを設置し、デモを行い、一日中人々と話すことです。ソーシャルメディアよりもインタラクションが少ない場合でも、それぞれのインタラクションの影響は大きくなります。

ステファニーメリー


メレディスシェパード(メレディスシェパード)
メレディスシェパード(メレディスシェパード)

メレディスシェパード 、30、の創設者および所有者 ラブ&キャロツ

Love&Carrotsは、住宅所有者、企業、組織と協力して有機庭園を作り、シェパードが生物学的砂漠(芝生と呼ぶこともあります)と呼ぶものを、クライアントに食べ物を提供する食用の原生風景に変えます。 昆虫にとって有益な生態系。

ノートルダム大聖堂の環境科学と昆虫学の卒業生であるシェパードは、3年間湿地の科学者でしたが、事務作業のために切り取られていないことに気づきました。彼女は2011年5月に11の庭園でラブ&キャロットを立ち上げ、それを自分で処理しました。現在、同社は5人から9人の乗組員がいる130近くの庭園を手がけています。彼女は自分の仕事を環境保護主義、行動主義、そして地元の食べ物の完璧な融合と呼んでいます。地区は明らかに同意します。シェパードは勝ちました 今年の市長の持続可能性賞

シェパードのビジネスは彼女の世代を反映していますか? 1950年代に生まれたら、同じ理想があったかどうかはわかりません。最近はもっと意識が高まっていると思います。それは、環境がいかにデリケートであるかについて誰もが知っているからです、と彼女は言います。私の世代の多くは、私の両親の世代と彼らがどれほど無責任であったかについてかなり怒っています。

ティム・カーマン