今年の夏に喫煙者を解雇する7つの新しい理由


アジア産の韓国産牛カルビ(写真提供:Dixie D. Vereen / TEQUILA用)(Dixie D. Vereen / TEQUILA用)

過去15年間で、南部の労働者の主力から国の料理の最愛の人へのバーベキューの変化は、グリルだけでなく出版社でも洗練されたものになりました。この主題に関連する本は、広い範囲からますますニッチなものになりました。

昨年の フランクリンバーベキュー:肉を吸う宣言 オースティンの有名人のピットマスターであるアーロン・フランクリンとジョーダン・マッケイ(Ten Speed Press)は、それが得るのと同じくらいニッチでした。その224ページにはほんの一握りのレシピしかありませんでした。本の残りの部分は、方法についての徹底的な瞑想でした。それはツアー・デ・フォースとして歓迎され、フランクリンの5時間待ちのブリスケットのように売られました。

今年はその名声の本はありませんが、非常に優れた本がいくつかあり、そのニッチさにおいて、料理の進化を表しています。




(試金石)
(クロニクルブックス)

一つの真のバーベキュー リエン・フェルテル(Touchstone)は、アメリカで最高のジョイントを見つけること(典型的な旅)やバーベキューであるサブカルチャーを理解することではなく、サブサブカルチャーへの探求です。ピットクッキング。フェルテルは、サウスカロライナ州のロドニースコットやノースカロライナ州のサムジョーンズなどの有名な竪穴住居や、テネシー州のリッキーパーカーなどの有名な竪穴住居を祝うために、煙がかった竪穴住居への感傷的な旅に連れて行ってくれます。途中で、彼はアメリカの生活における階級と人種のいくつかの深い亀裂を明らかにします。

フェルテルの鮮やかな文章と彼の主題への愛情は魅力的です。これは魔法の時間だと彼は書いています。スパイスが肉と出会うと、アンブロシアは蜜と溶け合います。スモークして刻んだ豚肉がバーベキューになり、バーベキューがそれ自体の単純さを超えて単純に美しくなるときです。ページをめくるとお腹が減るでしょうが、レシピはありません。読みながらスモークポークサンドイッチをお手元にご用意ください。

ロブ・ウォルシュは、彼の独創的な2002年の本のために、約15年前、テキサスだけで同様の旅をしました。 Legends of Texas Barbecue Cookbook その名を冠したアップデート(クロニクルブックス)には、ウォルシュが最初の本を書いたときにビジネスをしていなかったフランクリンを含むいくつかのピットマスターに関する情報が含まれています。それは近年起こっています。

この本の100のレシピの中には、料理コンテストのライバルであるRobert Sierraによるものを含む32の新しいレシピがあります。彼は、ブリスケットの複雑なマリネを作るだけでなく、注射器でUSDAプライムミートに注入します。ウォルシュの最初の本では、ブリスケットのレシピは最低のグレードを要求し、選択し、注射はありませんでした。ウォルシュは、見事に、判断を下しません。しかし、彼はコミュニティバーベキューに関する新しい章を含んでいます。おそらく、肉をゆっくりと吸い、いくつかの側面を作り、いくつかのゴシップを交換するために社会的または資金調達イベントのために集まる隣人のurバーベキューです。また、都市探査から地方巡礼まで、いくつかの特定のバーベキュートレイルが追加されました。オリジナル版は価値があり、画期的でした。この更新されたバージョンはさらに優れています。


(ホートンミフリン)
(マシューベンソン/ワークマンパブリッシング)

料理の背後にある科学は、より大きな料理文化で何年もの間人気がありましたが、バーベキュー界で注目を集めています。主要なスモーキーサイエンスライターは、自分をミートヘッドと呼ぶ男です。彼は何でもありません。シカゴ美術館のMFAを取得したThePostの元ワイン評論家であるシカゴ人(名前はCraig Goldwyn)は、数年前に彼のブログ、AmazingRibs.comでバーベキューについて書き始めました。ブログは、歴史、伝承、レシピ、アドバイス、製品レビューのワンストップショップに成長しました。それは本につながりました、 ミートヘッド:素晴らしいバーベキューとグリルの科学 (ホートンミフリンハーコート)。

トルコ語なしで挽いたコーヒーを淹れる方法

384ページの本(完全な開示:私は本のために前向きな宣伝文を書いた)はバーベキューをする方法を理解する上で基本的です。ゴールドウィンは、ベル研究所の元チーフテクニカルアドバイザーであるグレッグブロンダーを雇用して、木材チップの浸漬(禁止)から肉の休息(禁止)、喫煙前に肉を室温に戻す(禁止)まで、あらゆる実験を行っています。科学は、本の特徴的な神話破壊セグメントをもたらします。


チョコレートチリバーベキューソース。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

[レシピを作る:チョコレートチリバーベキューソース]

科学を恐れないでください。ゴールドウィンはわかりやすくユーモアを交えて書いています。彼は、伝導、対流、放射熱の違いを説明します。たとえば、恋人の体があなたの体に対してどのように配置されているかを比較します。 (あなたはそれを読まなければなりません。)また、本はテキストで密集していません。たくさんの写真やイラストが言葉を分解し、それ自体が消化しやすい一口に分解されます。この本には、伝統的な(プルドポーク)からエレガントな(スモークサーモンのムースカナッペ)、エキゾチックな(チョコレートチリバーベキューソース)まで、118のレシピが含まれています。時には挑発的ですが(肉を休まないのですか?本当に?)、常に興味深いMeatheadは、その厳密な実験により、初心者とプロの両方にゲームを盛り上げるための多くの情報を提供します。

デロンギ22.360

一般的にニッチな執筆に関係のない一人の男は、バーベキューのような巨大なベストセラーの著者であるバーベキューマスターのスティーブンライクレンです!聖書。と プロジェクトスモーク (職人)、彼はバーベキューバーベキューを作るものの最も基本的な側面に深く入ります。彼は科学者を雇っていないかもしれませんが、アウトドアクッキングの謎を探求するライクレンの包括的なアプローチは比類のないままです。 Project Smokeは、ニッチな料理本を書くためのツアーです。

[レシピを作る:スモークプランクカマンベール]

彼の煙の十戒は有用なアドバイスを提供します(より低い熱はより多くの煙を生成します;より高い熱はより少ない煙を生成します)。彼の執筆は、火を起こす方法や、望ましい風味を実現するためにどの木材を使用するかについて、簡単です。彼は豆腐からミートボールまで、かまど、弾丸、オフセット、やかんなど、あらゆるものを吸います。そして彼は、実例となる写真と明確な散文で、その方法をあなたに示します。ライクレンは、カクテルに煙を注入する方法についての指示さえ提供します。暑い夏の夜に、ハラペーニョとペッパーゼリーを添えたスモークした板張りのカマンベールチーズと一緒に作りましょう。


(ペンギンランダムハウスカナダ)
(エイブラムス)

男性中心のバーベキュー料理コンテストの女性として、DivaQという名前で呼ばれる競合他社のDanielleBennettは、ニッチ内のニッチに住んでいます。彼女の195のレシピ ディーバQのバーベキュー (ランダムハウスによる食欲)は、有名なジャックダニエル世界選手権招待バーベキューで1位になったプルドポークレシピを含む、彼女の競争料理からのいくつかを含みます。アジアのマリネした韓国のリブは、サーキットからではありませんが、簡単でおいしい夏のディナーになります。

[レシピを作る:アジア風マリネした韓国産牛カルビ]

最も有名なサーキットのライバルは確かにマイロンミクソンです。バーベキューで最優秀男と自称する生意気なグルジア人は、リアリティ番組BBQPitmastersのスターです。の50のレシピ マイロンミクソンのバーベキュールール:肉を吸うための昔ながらのガイド (スチュワート、タボリ、チャン)は裏庭の料理人を対象としています。ハンサムでクリーンなデザインと、火を作ることから豚全体を調理することまでのプロセスに関する具体的な指示は、これをおそらくMixonの最もユーザーフレンドリーな本にします。


スモークプランクカマンベール。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

ジョンシェルトンリードのニッチは何もありません バーベキュー (ノースカロライナ大学プレス)、出版社のSavor the Southラインからですが、リードの優雅で機知に富んだ執筆は読むのが楽しいです。 (完全な開示:私は謝辞に含まれています。)リードは、素晴らしいニッチなバーベキューの本の1つであるHoly Smoke:The Big Book of North Carolina Barbecueの共著者ですが、歴史と意味のこの簡潔な汎地域の概要アメリカンスタイルの燻製肉に興味のある人は、バーベキューを読む必要があります。ノースアラバマホワイトソースからセントルイスホッグスヌーツまで、すべて地域固有の51のレシピが含まれています。この本は、右手では、全体像がまだ祝うべきものであることを証明しています。

Shahinは、シラキュース大学のジャーナリズムの准教授です。彼は正午に今日の放し飼いのチャットに参加します:。 Twitterで彼をフォローしてください:@jimshahin。