サラモールトンを感動させる5つのキッチンのヒント


サラモールトンのホームクッキング101で取り上げられた、著者が特に喜んで共有している1つの新しいヒント:ピザ生地を伸ばすときに、作業面をオリーブオイルで軽くコーティングすると役立ちます。 (ジェシー・ディットマー/テキーラ用)

シェフ兼料理本の著者であるサラモールトンは、常に新しいキッチンテクニックを学び、それらを共有するのが大好きだと言います。これが、彼女が新しい料理本を出版した理由の1つです。 サラモールトンの家庭料理101:すべての味を良くする方法 (Oxmoor House、2016年)。この本からの5つの素晴らしいヒントは次のとおりです。


サラモールトンは、チェルシーのキッチンでグローブアーティチョークを準備します。 (ジェシー・ディットマー/テキーラ用)

■リンゴの皮をむくように外側の葉を取り除いて、アーティチョークのハートをすばやく準備します。まな板の上にアーティチョークを置きます。野菜のカーブに沿って、薄緑色の内部に達するまで切り詰めます。アーティチョークの上部を横切って、紫がかった内側の葉を取り除きます。ペアリングナイフを使用して、葉の根元を切り取り、茎から取り除きます。 (そして、野菜の皮むき器を使用して、心臓と同じくらい柔らかくて食べられるので、その茎から丈夫な緑色の皮を取り除きます。)残りのアーティチョークを半分に切り、中央の繊維を簡単にこすり落とします。

■ストレスのないピザ生地の準備のために、作業面をオリーブオイルで軽くコーティングします。生地は表面にくっつき、広げても幅と幅が保たれます。




アボカドを切るためのモールトンのテクニック。 (ジェシー・ディットマー/テキーラ用)

■ハンドヘルドアボカドの穴を捕まえて取り除くためにナイフの強打を使用すると、緊急治療室に行く可能性があります。代わりに、まな板の上にアボカドを横向きに置きます。ナイフをボードと平行にして、果物を回転させながらピットまで水平に切り込みます。ナイフをボードに垂直にした状態で、アボカドの上面を茎から下面に切り、それを回して反対側で繰り返します。簡単にリリースできる3つのセクションと、ピットをはがすことができるセクションがあります。


モールトンのエビの開発は、カットの組み立てラインから始まります。 (ジェシー・ディットマー/テキーラ用)

■エビの発見は、2段階の組立ラインプロセスで迅速に行うことができます。最初に:まな板の上に皮をむいた生のエビを並べ、次にそれぞれの後ろを切り落とします。次へ:各エビを水道水のわずかな流れの下に置きます。静脈が滑り落ちます。


■カットする小さなトマトがたくさんある場合は、2つのデリコンテナのプラスチック製の蓋の間にそれらを囲みます(一度に6〜8個)。片方の手のひらを上に押し、鋭い牛刀を使ってすべてのトマトを同時に水平にスライスします。

— B.S.B.