サードウェーブコーヒーとそれがスペシャルティコーヒーとどのように違うか

サードコーヒーウェーブとスペシャルティコーヒー-これら2つの現代用語の違いは何ですか?勉強した www.coffeeproject.ruのVictoriaBabak v статьеJulioGuevara

私たちは、コーヒーショップやインターネットで、これら2つの概念に常に出くわしています。しかし、これはどういう意味ですか?サードウェーブコーヒーはスペシャルティコーヒーとどう違うのですか?そして、最初の波、2番目と4番目の波はどうですか?



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定義を与える コーヒーのサードウェーブ 簡単ではありません。どこへ行っても、さまざまな解釈や定義が聞こえます。それらの中には、互いに矛盾するものさえあります。そこで、業界の専門家に連絡を取り、彼らがそれについてどう思っているかを調べました。

ロースターを訪ねるビクトリア・ババク。コーヒーだけではありません。

第三波?最初の2つはどうなりましたか?

コーヒー文化の歴史について少し:コーヒーは、そのエキゾチックな起源と長い生産経路のために、長い間高価な製品でした。

コーヒーの消費量は1960年代に劇的に増加しました。コーヒーが利用可能になり、かなり低品質のコーヒーの大量消費が始まりました。コーヒーはカフェインの供給源と考えられていました、そして人々は味についてさえ考えませんでした-これは 最初のコーヒーの波

コーヒーの第2波 高品質のコーヒーの普及につながりました。
コーヒーは、美食の喜びをもたらすことができる製品と見なされるようになりました。
スターバックス(1980年代半ば)などの大企業は、エスプレッソマシンを使用してコーヒーショップをオープンし始めました。

人々は、さまざまな国のコーヒーの味を区別するために、アラビカとロブスタの違いを理解し始めました。
さらに、彼らは生産者から消費者までのサービスチェーン全体の重要性についてさらに学び始めました。緑の穀物の購入者は、コーヒーがどこでどのように栽培されているかに注意を払い始め、この意識は最終的に消費者に届きました。

だから、これがコーヒーの最初と2番目の波である場合、それは何ですか サードコーヒーウェーブ?

手ごろな価格の贅沢。今、あなたはおいしいコーヒーのグラスで誰も驚かないでしょう。

3番目のコーヒーウェーブの違いは何ですか?

Water AvenueCoffeeのMattMilletto氏は、次のように述べています。業界で20年を過ごした後、第3の波は、高品質の製品を真に評価する機会だと思います。ここには、評価と品質という2つのキーワードがあります。マットにとって、これは私たちが飲むコーヒーとそれについての考え方の両方に当てはまります。

ロブスタとアラビカ

同様に、シアトルのCaffeLadroのDismasSmithは、次のように述べています。サードウェーブは、コーヒーを育てたり作ったりする古い伝統的な方法を採用していません。ここでは、コーヒーチェーンの各プレーヤー(生産者、輸入者、ロースター、バリスタ、消費者)の重要性を確認します。最初の波とは異なり、それがコーヒーの入手可能性についてだけだったとき、3番目の波は皆の努力の結果です。

ただし、これはまだかなりあいまいです。 3番目の波を詳しく見てみましょう。

第3の波のおかげで、エスプレッソは1人のバリスタの手仕事ではないことがわかりました。これは、栽培者とロースターの功績でもあります。

豆の品質の向上、直接調達、安定性の重視、焙煎プロファイルの軽量化、革新的な醸造方法はすべて、第3のコーヒーウェーブの一部です。私たちはコーヒーに甘さ、複雑さ、独創性を求めています。そして、私たちはそれに対してもっとお金を払うことができてうれしいです。

しかし、この業界の専門家はもう1つ、サービスの品質に注意を払っています。

2016年のワールドブリューワーズカップの優勝者である粕谷哲氏は、直接取引を通じて、バリスタと生産者は特定の穀物の歴史と生産について消費者にもっと教育することができると言います。

マットミレットはまた説明します:私たちが正しく育てられた特別なコーヒーを飲むという事実とチェーン意識がもたらす価値は素晴らしい経験の基礎です。この経験は、教育、知識、おもてなしの組み合わせです。

第3の波は、消費者に特別な気分を味わわせることを目的としています。優れたサービスがこれに貢献している一方で、各カップの裏話があります。このストーリーは、メーカー、輸入業者、ロースター、バリスタによって作成されました。これは、すべてのコーヒーが異なる理由、消費者が特定のフレーバーを体験できる理由、および高品質のコーヒーに多くの作業が必要な理由を説明しています。

この知識は、直接取引やソーシャルネットワークなど、生産と消費の間のコミュニケーションの拡張された情報チャネルによって提供されます。

コーヒーコーヒー

新しい醸造方法は、コーヒーで味わうことができるフレーバーのニュアンスに影響を与えています。

サードウェーブコーヒーとスペシャルティコーヒーの違いは何ですか?

スペシャルティコーヒーとサードウェーブコーヒーの概念は互換性があるとよく耳にするので、対話者に違いがないか聞いてみました。答えは全会一致です。

実際、SlayerEspressoのマーケティングマネージャーであるSarahDooleyは、次のように述べています。サードウェーブコーヒーは、それを必要とする人にとってはばかげた用語であり(その用語の使用)、状況によっては少し面倒なこともあります。 3番目の波は一杯のコーヒーではありません。それは考え方であり、あらゆる点でゲストを愛することがすべてです。

では、第3波と専門分野の概念が異なる場合、専門分野とは何でしょうか。 スペシャリティコーヒーアソシエーション(SCA) コーヒーを100点満点で評価します。スコアが60以上のコーヒーは、市販のコーヒーと見なされます。 80ポイント以上では、コーヒーは特産品に分類されます。これらの並外れたコーヒーは、多くの場合、特定の微気候と土壌条件、製造慣行、および注意深い処理(コーヒーベリーの外殻の除去)の産物です。

サラドゥーリーは、認定されたQグレーダーを備えたドットシステムを通じて豆の品質レベルを提供するため、スペシャリティコーヒーは優れたサービスを開発する上で重要な要素であると考えています。

同様に、メキシコのかつてのTostadoresdeCaféのJulian Riveraは、次のように述べています。専門は[サードウェーブ]コーヒーの栽培方法です。独特の品質とコーヒーの提示方法の顕著な違いによってのみ、消費者の期待に応えることができます。サードウェーブコーヒーは体験です。この経験のおかげで、スペシャルティコーヒーを用意しています。

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サードウェーブコーヒーショップでは、特製コーヒー、コーヒーの新しい代替方法、優れたサービスを提供しています。

スペシャルティコーヒーは第二の波になるでしょうか?

スペシャルティコーヒーを第3の波と関連付けますが、第3の波が消費者と生産者の関係に関するものである場合、理論的には、スペシャルティコーヒーを第2の波に帰することは十分に可能です。

粕谷哲氏も同意します。特製コーヒーには第3の波は必要ありません。品質を達成するためにそのサービスは必要ありませんが、忘れられない体験にするためにこの要素が必要です。

言い換えれば、第三の波は専門性なしでは成し遂げられません。スペシャリティは第3の波を必要としません。

の特製コーヒーの品揃え コーヒープロジェクト

第4の波:私たちはもうそこにいますか?

最近、人々は第4の波について話し始めました-これは多くの論争を引き起こしました。第4の波はありますか?それとも私たちはすでにそこにいますか、それについて知らないのですか?

言うのは難しいです。すでに第3の波には、高品質のコーヒー、有意義な貿易関係、革新的な醸造方法、生産と加工の重要性の理解などがあります。

しかし、ディスマス・スミスはそれが可能だと考えていると言います。第4の波は、専門的な仕事で最高の技術を使用することに関連している必要があります。私はこれについて何人かの人々と話し合いましたが、私たちは第4の波を否定していません。

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彼は続けます:第4の波はコーヒーの科学的側面を[理解する]と見ることができます。土壌、コーヒーの木、コーヒー豆をもっと深く見る必要があります...

コーヒー農園のビクトリア・ババク。コーヒーベリーの熟成。これらのプロセスの科学的理解が第4の波である可能性があります。

サードウェーブコーヒー:開発、経験、消費者教育、質の高いサービス。あなたがそれをあなた自身のためにどのように定義しても、私たちは間違いなく業界の発展を目の当たりにすることができて幸運です。

したがって、次に3番目(または4番目!)のWaveコーヒーショップに足を踏み入れたときは、バリスタに飲み物とその起源について尋ねるのに怠惰にならないでください。結局のところ、これは第3の波です。