待ちに待った10分のベジーバーガーレシピ


ブラックビーンバーガーはパンは必要ありません。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

ベジーバーガーの問題を確認しましょう。私がこれについて口を開いてからしばらく経ちましたが、簡単に説明します。問題の大部分を捉えていると思う簡単な方程式に要約することもできます。問題が完全に乾いていない場合は、豆がどろどろになっています。

[レシピを作る:ブラックビーンバーガー]

私はそのような問題を修正するために多くのフープを飛び越えてきました 私自身のデザイン(または適応)のベジーバーガーレシピ 、しかしそれは私が検索をやめたという意味ではありません。毎晩さまざまなベジタリアン料理を調理しているときは、レパートリーで2つ以上のベジーバーガーレシピを使用できます。



何に注意すべきかを学びました。何よりもまず、パティの材料をフードプロセッサーに入れるように指示するレシピは、懐疑的な見方をします。確かに、パルスパルスパルスを実行して、何かが分厚いものを残すようにすることはできますが、私のお気に入りのテクニックは、昔ながらの優れたチョッピングと手作業によるミキシングです。それは、作る(または食べる)価値のあるハンバーガーの敵である滑らかな食感を防ぐのに役立ちます。

もう1つの要件は、優れたバインダーであり、それで十分です。卵以外のもの(野菜のハンバーガーを植物ベースにしたいため)は、これらの材料をくっつけるのに役立ちます。

解決策の1つは、パテを事前に焼き、壊れることなく扱いやすくし、提供する直前にパンフライまたはグリルすることです。ハンバーガーが二重調理で乾燥するのを防ぐのに十分な水分がミックスにある限り、それはうまくいきます。しかし、それは時間のかかる平日の夜に管理できる種類のプロセスではありません。

エラ・ウッドワードが彼女の新しい本で黒豆のハンバーガーを取り上げているのを見たとき、 毎日おいしいエラ 、それは真実には少し良すぎるように見えました:たった10の材料(塩とコショウを含む)、それらが一緒に投げるのにたった10分しかかからないという約束で。しかし、それらは私の上位2つの基準を満たしていました。豆をフォークでつぶし、豆全体を残して、ひよこ豆の粉、トマトペースト、アップルソースなどの他の材料をかき混ぜます。これらはすべて結合に役立ちます。

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案の定、彼らはすぐに集まって、フライパンの短い回転から端で素晴らしくそしてぱりっとしたものになります。中はしっとりしていますが(チリパウダー、たまり醤油、酢、ライムの調味料ミックスのおかげでおいしいです)、どろどろではありません。

つぶさずにパンの間で簡単に食べられるほど十分に充実しているかどうかはわかりませんが、簡単に修正できます。ナイフとフォークです。

8人前

これらの超シンプルなベジーバーガーは、ほんの数分で一緒になります。アップルソースの驚くべき追加は、彼らが一緒に固執するのを助けます。

コーヒーメーカーのスケール除去剤

野菜とサツマイモ(または他の)フライドポテトを添えて、ナイフとフォークで食べる。

EllaWoodwardによるDeliciouslyElla Every Dayからの抜粋(Scribner、2016年)。

材料

3 1/2カップの自家製または缶詰の無塩無添加黒豆(2つの15オンス缶から)、水気を切り、すすいだ

たっぷりのひよこ豆粉1カップ

トマトペースト大さじ3

無糖の無糖アップルソース大さじ2

チリパウダー小さじ1

たまり醤油小さじ2

わがままなコーヒーレビュー

小さじ2杯のアップルサイダービネガー

フレッシュライムジュース大さじ2

小さじ1/2のコーシャソルトまたは粗い海塩、および必要に応じてさらに

挽きたての黒コショウ小さじ1/2、さらに必要に応じて

植物油、揚げ物用

ステップ

フォークを使って大きなミキシングボウルで豆をすりつぶします。そうすれば、豆はどろどろになりますが、完全に滑らかにはなりません。混合物にはまだ豆全体が含まれているはずです。

カップあたりのコーヒー豆の消費量

ひよこ豆粉、トマトペースト、アップルソース、チリパウダー、たまり醤油、酢、ライムジュース、塩こしょうを加え、かき混ぜて混ぜます。味わい、必要に応じて塩こしょうを加えます。

鍋を1/2インチの油で中火にかけ、鍋の中央に1/3カップの混合物をたっぷりと入れます。パティが約3/4インチの厚さになるまで押しながら、慎重に丸く押します。過密を避けるためにバッチで作業しながら、鍋に3つまたは4つのハンバーガーを形成するために繰り返します。両面が焦げ目がついてカリカリになるまで、片面1〜2分、必要に応じて裏返して均一に調理します。

調理したハンバーガーを皿に移し、必要に応じて塩を軽く振りかけ、ゆるく覆って保温します。残りの混合物で繰り返します。

成分は、意味のある分析には変動が大きすぎます。