1,000ドルのデートナイト:D.C。のテイスティングメニュー文化は転換点に達しましたか?


Shaw Bijouのスタッフ、左から:エグゼクティブパティシエのGisellPaula。グレゴリー・ヴァキナー、ゼネラルマネージャー兼オーナー。クワミ・オンウアチ、エグゼクティブシェフ兼オーナー。ベンジャミン・ロング、バーディレクター。とオリビアチャン、特殊作戦。 (マットマクレーン/テキーラ)

シェフのクワミ・オンウアチは、彼のレストランが高価だと人々が感じることに驚かなかった。結局のところ、11月1日にオープンするShawBijouのテイスティングメニューの価格は185ドルです。飲み物のペアリングも購入する必要はありませんが、最も高価なオプションを取得した場合、税金とサービス料が含まれると、総計は1人あたり481ドルになります。あなたは日付のカップルのために数学をすることができます。

彼と彼のチームが準備していなかったのは、レストランのチケットが数週間前に発売されたときのソーシャルメディアでの悪質な反応でした。

フィリップスラテゴ5400

リンマニュエルはあなたのテーブルで個人的に「ハミルトン」を演じていますか?彼は違いますかいいえ、これは価値がありません。



私は起業家に対して根を下ろすのは嫌いですが、もし私がそうするつもりなら。 。 。

私がそれを買う余裕があったとしても、それでもこの大げさなお金のダンプには行きません。

ゼネラルマネージャーのグレッグ・ヴァキナー氏によると、彼とオンウアチを不意を突かれたのは、私たちが1ドルの金額を捨てるまで、すべてがどれほど前向きだったかということでした。彼がこの1年で知り合ったのはワシントンではありませんでした。人々は協力的だと思いました。

[D.C.のフードシーンは一流のブーストを獲得しました:ミシュラン検査(および星)]

ショービジューの価格を批判する人々は、おそらくこれも彼らが知っているワシントンではないと言うでしょう。ハーフスモークの街です それ どんな場所?今です。ミシュランガイドは、今年の一連の高価なレストランのデビューをきっかけに、来月到着します。パイナップルとパールは、250ドルのオールインクルーシブ価格で、4月上旬にオープンし、エリックジーボルトのメティエは、飲み物を除く200ドルのテイスティングメニューを提供します。 、2週間後にオープンしました。ジョージタウンレストラン1789 再開したばかり 定食レストランとして、テイスティングメニューは85ドルから109ドル。そして、市内で最も高価なレストランの現在の記録保持者であるミニバーは、 価格を上げた 今年は250ドルから275ドルで、飲み物はさらに500ドルかかります。 2003年にミニバーがデビューしたときの価格は65ドルでした。

これらのレストランは、インアットリトルワシントン(ワイン、税金、チップを含めて1人あたり平均約375ドル)、レストランイブ(約315ドル)、コミ(225ドル、税金やチップなし)などの特別な機会のレストランの大御所に加わります。 。あなたが住宅ローンを持っている平均的な消費者であり、大学を卒業する子供たちであるなら、その段落を読むことはおそらくあなたが汗をかくのに十分です。

しかし、地区とその郊外は平均的な場所ではありません。私たちは アメリカ合衆国で7番目に裕福な都市 、3つで トップ5の最も裕福な地域 国で。これらの高価なレストランには間違いなく聴衆がいます。それはあなたではないかもしれません。


地区で最も高価なレストラン、ミニバーのCharisse Dickens、Jorge Hernandez、RubenGarcia。 (スコット・サッチマン/テキーラ用)「価格設定は芸術です」

トップシェフの出場者として名声を博したオンウアチの筆だったのかもしれません。多分それは彼の年齢— 26 —であり、それが彼の最初のレストランになるという事実と相まって、 ペルセでの外交とイレブンマディソンパークでのラインクックギグの後 、一部の批評家は、彼が自分の価格を正当化する会費を支払っていないと不平を言うようになりました。たぶん、レストランは最近ジェントリフィケーションされたショーの中心にあるということでした。あるいは、ノルウェーから飛来したタラバガニや日本から飛来したハマチだけでなく、家賃や熱費、そして彼が従業員に提供している健康保険など、高級レストランの費用を人々が理解していなかったのかもしれません。

これは私たちがバーのナプキンに書いたものだけではありません、185ドル、オンウアチは言いました。それは計算されたプロセスです。

レストランの価格には、食費、諸経費、労力が含まれている必要があり、わずかな利益が残ります。多くのレストランはしようとします 食料費を28から35パーセントに保つ 、しかしオンウアチは彼が35から40パーセントの間で走ると言いました。

私たちがお金を稼ぐためにそれをしていると思う人々はひどく間違っている、とヴァキナーは言った。私たちはそれを機能させるために手帳を短くしています。

考慮すべき無形の要素もあります。

価格設定は芸術であり、科学ではありません、とグレッグラップは言いました。 レストランコンサルタント メニューの収益性を専門とする人。芸術は、人々が喜んでそれを支払うことができるように何かの価格を設定することです—そして彼らは彼らのお金の価値を手に入れたと思います。


パイナップルアンドパールズのキッチンにいるシェフのスコット・マンズ(左)とシェフのオーナー、アーロン・シルバーマン。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

Pineapple andPearlsのシェフオーナーであるAaronSilvermanは、他の地元の高級レストランの価格を考慮に入れて独自に設定しました。彼のレストランも当初、その価格で批判されていました。

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少なくとも私たちにとって、腸の感覚は大きな役割を果たしている、とシルバーマンは電子メールで述べた。私たちは「クイックバック」を作ることに興味がありません。 。 。両方のレストランでの私たちの目標は、わずかな利益を上げながら、最小限の金額を請求することです。

レストランがそれだけの価値があるかどうかをどうやって見分けることができますか?オンウアチは、彼と他のレストランとの価格比較に苦しんでいましたが、彼の価格は彼の野心を示しています。ワインの組み合わせを使った彼のテイスティングメニューは、ミシュランの3つ星を獲得したものとほぼ同じ数のコースと価格であると考えてください。 世界で最高のレストランオステリアフランチェスカナ。

私がやろうとしていることは間違いなく野心的です。私が請求しようとしていることは野心的ではないと思う、とオンウアチは言った。彼はお金を稼ぐことと成功することを同一視していないと述べた。食費に基づいて、その価値を請求していると思います。そして、それは公平だと思います。

そして、あるレベルの可処分所得の人々にとって、週末の休暇やビヨンセのコンサートチケットのような体験として見ると、1,000ドルは夕食に費やすのに狂った金額ではないと言う人もいます。

ダイナーにとって、テイスティングメニューはすべて儀式的な社会的パフォーマンスのアイデアに関するものであり、他の人にあなたの価値を知らせます、とエコノミストは言いました タイラー・コーエン 、エスニックレストランや質素な食事についてもブログを書いています。ワシントンの多くの人々は法案を支持していません。彼らはクライアントを夕食に連れて行き、会社に請求しています。それは資金の競争力のある使用です。私はそれが最高の社会的優先事項を反映していると言っているのではありません。生の需給に関しては、衝撃的ではありません。

これらのレストランが成功すればするほど、彼らは増殖します。私たちは町として眠っていました。誰かがそれを行うことができるのを見つけたら、頭をかいて「なぜ私ではないのですか」とコーエンは言いました。それは、D.C。が成熟した町であることを意味し、それは私たち全員を心配するはずです。興味深い場所は常に少し未知であり、レーダーの下にあります。


クワミオンウアチはトップシェフのシーズン13にいました。 (アンドリューエクルズ/ブラボー)高い期待

レストランを開くことはどんな価格帯でも危険ですが、特にこれは危険です。オンウアチは彼のために彼の仕事を切り取っています。

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ラップ氏によると、彼の現在の仕事は、たったの1,000ドルで2,000ドルのエクスペリエンスを構築することです。

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27歳の政治広告メーカーでトップシェフのファンであるザックハノーバーは、それが彼の得られるものだと考えています。彼は、発売と同時に、自分とガールフレンドのチケット(ペアリングをオプトアウトしたため、合計481ドル)を購入することに興奮していました。ハノーバー氏によると、彼がミシュランレベルまで生きることを絶対に期待している。

オンウアチは細部にこだわっており、彼が作る料理の種類と夕食の進行方法を維持することを好みました。特定のコースでは、約30席のレストラン内を食事が移動します。驚きです。しかし、彼はゲストが目がくらむだろうと確信しています。スタッフは、手作りチョコレートから手作りチョコレートまで、細部にまでこだわったケアについて説明しました。 クラウドテッレプレート 手で見た角氷に。ゲストリレーションを管理するOliviaChang氏は、予約をするすべての人に連絡を取り、好みに合わせてエクスペリエンスをカスタマイズする予定であると述べました。テーブルにいる4人がそれぞれ異なるメニューを取得できるようになるまでです。また、13コースのディナーには、軽食とカクテルがいくつか含まれ、贅沢な食材を使用します。

キャビア、タラバガニ、和牛が見られる、とヴァキナー氏は語った。

そして彼らは、コストを2倍にすることができるワインの組み合わせはオプションであることを強調しています。それを忘れたゲストは、5,000ドルまたは50ドルを使いたいかどうかにかかわらず、アラカルトで自分の飲み物を選ぶことができます、とVakinerは言いました。他の販売店は、チケットは交換可能であるが返金不可であると報告していますが、オンウアチ氏は、間違った日付を選択した人、またはペアリングについて考えを変えた人に対して返金が行われたと述べました。また、レストランではコミュニティでボランティア活動を行い、近くのシートン小学校の子供たちを時折昼食に招待し、ガーデニングについて教えています。

ヴァキナー氏によると、この近所に住む一部の人々には手が届かないかもしれないが、恩返ししたいという。

オンウアチがテストされていないことを示唆している人たちについては、彼はそれらすべてが間違っていることを証明する準備ができています。

「彼は彼の経験のためにそれをすることができない」とは対照的に、オンウアチは言った、「彼がこの量の経験ですでにしたことを見てください。彼は次に何をしますか?」